Korkealämpötilapastörointi

Korkealämpötilapastörointi, tunnetaan myös nimellä korkeapastörointi tai HTST (High-Temperature Short-Time), on yleinen elintarvikkeiden käsittelymenetelmä, jota käytetään tappamaan haitallisia mikro-organismeja, kuten bakteereja, viruksia ja homeita. Tässä menetelmässä elintarviketta, tyypillisesti nestettä, kuumennetaan korkeaan lämpötilaan lyhyen ajan. Tyypillinen HTST-prosessi maidolle sisältää sen kuumentamisen vähintään 72 celsiusasteeseen (161 Fahrenheit-astetta) vähintään 15 sekunnin ajan. Tämän jälkeen tuote jäähdytetään nopeasti.

HTST-pastöroinnin tavoitteena on pidentää elintarvikkeen säilyvyyttä ja varmistaa sen turvallisuus kuluttajille ilman merkittävää vaikutusta elintarvikkeen ravintoarvoon, makuun tai rakenteeseen. Menetelmä on tehokas tuhoamaan useimmat patogeeniset mikro-organismit, jotka voivat aiheuttaa sairauksia, mutta se ei välttämättä tuhoa kaikkia pilaantumista aiheuttavia mikro-organismeja tai itiöitä. Siksi pastöroidut tuotteet vaativat edelleen asianmukaista säilytystä, yleensä kylmänä.

HTST-pastörointia käytetään laajasti monien elintarvikkeiden, kuten maidon, mehujen, jäätelön ja kananmunatuotteiden, valmistuksessa. Sen tehokkuus ja taloudellisuus tekevät siitä yhden suosituimmista pastörointimenetelmistä elintarviketeollisuudessa. Menetelmä on standardoitu ja säännelty monissa maissa elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.