Kontaminandid

Kontaminandid on soovimatud ained, ainesosad või osakesed, mis satuvad tootesse, keskkonda või tarbijale mõeldud toodetesse ning võivad rikkuda tervist või toodete kvaliteeti. Kontaminandid jaotuvad peamiselt nelja kategooriasse: mikrobioloogilised, keemilised, füüsikalised ja radioloogilised. Mikroobsed kontaminandid hõlmavad baktereid, viiruseid ja parasiite; keemilised kontaminandid võivad olla raskemetallid (nt plii, arseen, elav, kadmium), pestitsiidid, orgaanilised saasteained (PFAS, dioxiinid, PCB-d) ning teised kemikaalid. Füüsikalised kontaminandid on võõrained osakesed, nagu klaas, metall või plastfragmendid. Radioloogilised kontaminandid hõlmavad radioaktiivseid isotoope.

Allikad on nii looduslikud kui antropogeensed: looduses esinevad toksilised ühendid ning tootmis-, töötlemis- ja pakendamisaastete saaste ning lekked. Terviseriskid võivad ulatuda ägedast mürgistusest kuni krooniliste haiguste ja vähkkasvajate tekkeni, olenevalt kontaminandi olemusest ja doosi.

Kontaminantide esinemise hindamiseks tehakse järelevalve- ja analüüsiproove, kasutades meetodeid nagu GC-MS, LC-MS ja ICP-MS. Piirväärtused ja kontrollnõuded kehtestab riiklik tasand ning Euroopa Liit; EFSA hindab riske ning Euroopa Liidu regulatsioonid määravad maksimaalsed lubatud tasemed toidus, joogivees ja teistes keskkondades. Ennetus keskendub heade tootmiskvaliteedi tavadele (HACCP), kvaliteedikontrollile, korrektselt hallatud tarneahelale ning saasteallikate kõrvaldamisele.