Kolsyrabikarbonat

Kolsyrabikarbonat är ett icke-standardskriptat begrepp som används i svenskt tal om kolsyra/kolsyrahaltiga lösningar och vatten. Det hänvisar inte till en enskild kemisk förening utan till bicarbonat-/vätekarbonatföreningar som förekommer i en kolsyrad lösning. Begreppet används ofta i vardagligt sammanhang när man beskriver kolsyrade drycker eller vatten som innehåller koldioxid i lösning.

Kemi och beteende. I vatten löses koldioxid och bildar kolsyra (H2CO3), vilken delvis dissocierar till vätekarbonat (HCO3−) och vätejoner. Den förenklade jämvikten kan skrivas som CO2 + H2O ⇌ H2CO3 ⇌ H+ + HCO3−, och vid högre pH kan även CO3^2− bildas. I kolsyrade drycker och naturliga kolsyrade vatten är balansen mellan H2CO3 och HCO3− beroende av temperatur, tryck och pH. Bicarbonatjonen bidrar till systemets buffring och påverkar smak och upplevelse av syrighet i drycken. Termen kolsyrabikarbonat används oftast för att beskriva den del av systemet där bikarbonat är närvarande i en kolsyredlösning, snarare än att avse en specifik ren förening.

Förekomst och användning. Naturliga mineralvatten och många kolsyrade drycker innehåller bikarbonat som en del av sitt joninnehåll och buffringskapacitet. Vid tillverkning av kolsyrade drycker pressas koldioxid in under tryck i vattenbasen, vilket främjar bildningen av kolsyra och därmed av bikarbonat vid rätt pH. Bikarbonat som ämne används också i livsmedels- och dryckesteknologi för att justera smak, syra och textur, men är vanligare att referera till som natriumbikarbonat eller vätekarbonat i mer tekniska sammanhang.

Säkerhet och näringsvärde. Bikarbonatföreningar som natriumbikarbonat är vanligt förekommande livsmedelstillsatser och generellt säkra i måttliga mängder. Höga nivåer kan påverka elektrolytbalansen och smaken negativt. See also: natriumbikarbonat, vätekarbonat.