Jordnötsolja

Jordnötsolja är en vegetabilisk olja som utvinns ur jordnötter (Arachis hypogaea). Den används i matlagning, salladsdressingar och wokrätter. Finns i varianter som kallpressad, rostad och raffinerad, med olika smak och rökpunkt.

Tillverkningen sker ofta genom pressning av jordnötter. Efter pressningen kan oljan raffineras för neutral smak och högre rökpunkt, eller säljas som kallpressad eller rostad. Raffinerad jordnötsolja har högre rökpunkt än de ofraffinerade varianterna.

Näringsmässigt består oljan främst av fett, med mycket enkelomättat fett (oljesyra) och linolsyra. Energi cirka 880 kcal per 100 g. Den innehåller tokoferoler (vitamin E) som bidrar till stabilitet vid lagring.

Användning: tack vare hög rökpunkt används den för frittering, stekning och wok. Den neutrala varianten passar till kalla dressingar och såser, medan rostad jordnötsolja ger en tydlig nötaktig smak i många asiatiska rätter.

Allergi och förvaring: jordnötter är ett vanligt allergen. Jordnötsolja kan orsaka allvarliga reaktioner hos personer med jordnötsallergi, särskilt om oljan hanteras i miljö med andra nötter. För övriga bör den ingå i kosten med måtta. Förvara i mörkt, svalt och tättslutande förpackning.