Hydrolyserade

Hydrolyserade är ett ord som i svenskan beskriver ämnen som har genomgått hydrolys. Hydrolys är en kemisk process där vatten reagerar med ett ämne och bryter dess bindningar, vilket vanligtvis leder till bildandet av mindre molekyler eller fragment.

Hydrolys kan ske genom sur, basisk eller enzymatisk katalys. Resultatet beror på vilka bindningar som bryts (t.ex. amider i proteiner, esters i lipider och glykosidbindningar i kolhydrater). Proteiner som hydrolyseras blir till mindre peptider eller fria aminosyror, medan lipider kan hydrolyseras till fria fettsyror och glycerol, och kolhydrater till monosackarider eller kortare socker enheter.

Användningar av hydrolyserade ämnen är vanliga inom livsmedels- och kosttillskottindustrin, där hydrolyserade proteiner och kolhydrater används för ökad digestibilitet, särskild allergivänlighet och olika texturer eller smakprofiler. Exempel på produkter är hydrolyserade proteiner som används i sportdrycker och vissa barnmåltider, samt hydrolyserad stärkelse eller kolhydrater i olika livsmedel och kosttillskott. Inom kosmetika och läkemedel förekommer också hydrolyserade ämnen som ingredienser.

Inom bioteknik och industriell bioprocess används hydrolys för att omvandla större molekyler till enklare byggstenar, till exempel nedbrytning av cellulosa eller stärkelse till glukos för vidare bearbetning eller fermentation.

Säkerhet och märkning: Hydrolyserade produkter kan påverka näringsinnehåll, allergenstatus och smak. Vissa hydrolyserade proteiner kan minska allergen kemiskt eller enzymatiskt, men de kan även få en bitter smak och kräva särskild märkning i livsmedel.