Hedelmäuutteet

Hedelmäuutteet ovat hedelmistä peräisin olevia maku- ja aromaattisia aineita, joita on uutettu tai muuten käsitelty siten, että niissä säilyy hedelmän luontainen aromi, maku ja mahdollisesti väri. Ne voivat olla nestemäisessä tai kiinteässä muodossa ja niitä käytetään elintarvikkeissa, juomissa sekä joissain kosmetiikka- ja farmaseuttisissa tuotteissa. Tavoitteena on tarjota tasainen, toistettava makuprofiili ja parantaa tuotteen säilyvyyttä.

Tuotantomenetelmät vaihtelevat; yleisimpiä ovat uuttoaineiden erottaminen hedelmälihasta kemiallisilla tai fysikaalisilla menetelmillä, kuten kylmäpuristus, esanssituotannassa käytetyt uuttoprosessit, sekä entsymaattinen käsittely, joka vapauttaa aromikomponentteja. Esiasetetut uutteet voivat olla esansseja, aromiuutteita, tai konsentraatteja. Joissakin tapauksissa käytetään hienostuneempia menetelmiä, kuten tislausta tai hiilidioksidin uuttamista, tuomaan herkät aromit talteen. Tuotteet voivat olla luonnollisia tai naturaalia vastaavia sekä usein ringin mukaan luokiteltuja ainesosia.

Käyttökohteet ja sääntely vaihtelevat, mutta yleisesti hedellmäuutteet lisätään elintarvikkeisiin tai juomiin antamaan toivottu hedelmäinen maku. Ne voivat olla osa kakkujen, jäätelöiden, virvoitusjuomien ja mehujen koostumusta sekä joidenkin maidon- ja leipomotuotteiden aromaattisia lisäaineita. Elintarvikesäädösten mukaan uutteet ja aromit on merkitty asianmukaisesti ja niiden turvallisuus sekä alkuperä on varmistettu. Vaara- ja allergeenitiedot sekä mahdolliset lisäaineet voivat vaikuttaa valintoihin ja käytön rajoituksiin.