Gluténmentes

Gluténmentes vagy gluténmentes étrend olyan ételeket és táplálkozási megközelítéseket jelent, amelyek nem tartalmazzák a glutént, egy fehérje-komplexet, amely a búzában, árpában és rozsban, valamint ezek származékaiban található. A gluténmentes diétát elsősorban cöliákia, nem cöliákiás gluténérzékenység és búza allergia esetén írják elő. A termékek címkézésén gyakran feltüntetik a gluténmentességet.

A gluténmentes élelmiszerek között természetesen glutént nem tartalmazó választékok találhatók: gyümölcsök, zöldségek, hús, hal, tojás, tejtermékek, hüvelyesek, valamint gluténmentes gabonafélék, például rizs, kukorica, köles, hajdina és quinoa. Fontos a keresztrezisztáció elkerülése: ugyanolyan feldolgozó- és konyhai eszközöket, felületet vagy csomagolást használhatnak gluténtartalmú termékekhez, ha alapos tisztítást nem végeznek.

A címkézés szabályaihoz kapcsolódóan az Európai Unióban a „gluténmentes” felirat általában legfeljebb 20 mg/kg (20 ppm) glutént enged meg. Bizonyos termékeknél létezhet „alacsony gluténtartalmú” kategória is, amely magasabb glútenmennyiséget engedélyez.

Orvosi szempontból a cöliákia esetén a glutén teljes tartózkodása életre szóló kötelezettség; más gluténérzékenység esetén a tünetek enyhülhetnek vagy megszűnhetnek a diéta betartásával. A gluténmentes étrend bizonyos esetekben rost-, vas- és B-vitamin- vagy kalciumhiányt okozhat, ezért gondos tervezés és szükség esetén kiegészítés javasolt.

A piacon széles választék áll rendelkezésre gluténmentes kenyérből, tésztából és lisztkeverékekből, amelyek a hagyományos termékek alternatíváiként szolgálnak. A címkék és beszállítói információk figyelemmel kísérése fontos a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.