Geschmacksprofile
Geschmacksprofil bezeichnet die charakteristische Gesamtheit der sensorischen Eigenschaften eines Lebensmittels oder Getränks, wie sie beim Verzehr wahrgenommen werden. Es umfasst Geschmack, Aroma, Textur und Nachgeschmack und ergibt sich aus der Interaktion von Grundgeschmäckern, Aromen sowie weiteren sensorischen Merkmalen wie Intensität, Körper oder Balance.
Zu den Grundbestandteilen zählen die Grundgeschmäcker süß, sauer, salzig, bitter und umami. Dazu kommen Aromen, die
Verwendung und Bedeutung: In der Gastronomie, der Lebensmittelindustrie und der Qualitätskontrolle dient das Geschmacksprofil der Beschreibung,
Faktoren, die das Profil beeinflussen: genetische Veranlagung, kulturelle Gewohnheiten, Alter, Zubereitungs- und Lagerungsformen, Temperatur sowie Begleitaromen;
Anwendungsbeispiele: Wein, Kaffee, Schokolade oder Craft-Bier können je nach Profil unterschiedliche Zielgruppen ansprechen. Ein gut definiertes