Fritten

Fritten, auch Pommes Frites oder Pommes genannt, sind frittierte Kartoffelstäbchen. In der deutschsprachigen Welt bezeichnet der Begriff Fritten die Stäbchen, Pommes Frites hingegen die international geläufige Bezeichnung. Die Herkunft der Speise wird oft Belgien zugesprochen; Frankreich und Belgien führen entsprechende Traditionen an. In Deutschland und Österreich ist Fritten der umgangssprachliche Ausdruck; Pommes Frites ist der formelle Begriff.

Zubereitung: Die Stäbchen stammen aus rohen Kartoffeln, die in gleich große Streifen geschnitten, gewaschen, getrocknet und oft zweifach frittiert werden. Die erste Runde erfolgt bei niedriger Temperatur, um das Innere zu garen; die zweite Runde bei höherer Temperatur bis die äußere Schicht knusprig ist. Danach werden sie gesalzen und mit Saucen serviert. Beliebte Begleiter sind Mayonnaise, Ketchup, Currysoße, Knoblauch- oder Kräutersaucen; in Belgien gehört Mayo traditionell oft dazu; in den Niederlanden und Deutschland verbreitete Variationen umfassen auch spezielle Soßenkombinationen wie Patatje oorlog.

Verbreitung und Kontext: Fritten gehören zu den Kernprodukten der Straßenküche in vielen Ländern. Sie dienen als Beilage zu Würsten, Frikadellen oder Schnitzeln, können aber auch als Snack mit Dip gegessen werden. Die Textur hängt von Kartoffelsorte, Schneidgröße, Ölqualität und Temperaturkontrolle ab.