Fleromättade

Fleromättade fetter, eller polyunsaturated fats, är fettsyror som har mer än en dubbelbindning i kolkedjan. Tillsammans med mättade och enkelomättade fetter utgör de en viktig del av kosten. Den största uppdelningen är omega-3 och omega-6.

Omega-3-fettsyror innehåller alfa-linolensyra (ALA), som finns i växtoljor, samt längre kedjiga EPA och DHA som finns i fisk och marina produkter. Omega-6-fettsyror inkluderar linolsyra (LA) och arakidonsyra (ARA). Dessa fettsyror är essentiella: kroppen kan inte bilda dem i tillräcklig mängd, så de måste erhållas genom kosten. Fleromättade fetter bidrar till cellmembranernas fluiditet och fungerar som byggstenar till eikosanoider som reglerar inflammation och blodkoagulation. DHA och EPA är särskilt viktiga för hjärnans och näthinnans utveckling och funktion.

Kostmässigt används fleromättade fetter ofta som ersättning för mättade fetter för att bidra till hälsan, särskilt hjärt-kärlsystemet. Det är viktigt att uppnå en balanserad kvot mellan omega-6 och omega-3, då en mycket hög omega-6-intag i förhållande till omega-3 kan påverka inflammationsprocesser. PUFA är mer känsliga för oxidation än mättade fetter, så lagring i svalt, mörkt och i stort sett undvikande av uppvärmning är rekommenderat för att bevara kvaliteten.

Vanliga livsmedelskällor inkluderar valnötter, linfrö, solros-, majs- och sojabönsolja, samt fisk och skaldjur.