Favabönor

Favabönor, eller breda bönor, är frukten av växten Vicia faba. De består av stora, platta frön som växer i tjocka baljor och används både färska och torkade. Smaken är mild och nötaktig, och konsistensen blir krämig när bönorna tillagas.

Ursprung och odling

Favabönor har odlats sedan antiken i Medelhavsområdet och Nordafrika och är idag vanliga i tempererade klimat över hela världen. De är särskilt vanliga som vår- eller vår- till sommargröda i Europa. Färska baljor skördas när fröna är små och mjuka, medan torkade bönor används året runt. Växten är ett svalt-tillväxtande, perenne-liknande sädesslag som ofta kräver stöd och gott dränerad jord.

Näringsinnehåll och hälsa

Favabönor är en betydande proteinkälla och innehåller fiber, järn och andra mineraler. Raw bönor innehåller vissa anti-näringsämnen, och i vissa fall kan människor med G6PD-brist få hemolysreaktion efter intag av fava-bönor (favism). Kokning minskar vissa av dessa risker. Som med alla baljväxter bör de tillagas ordentligt för bäst matsmältbarhet.

Användning i köket

Färska breda bönor används i sallader, puréer och grytor; de är vanliga i mellanöstern- och medelhavskök, till exempel i rätter som ful medames i Egypten och i olika sallader och risottoer i Sydeuropa. Torkade bönor används i soppor och gryter. För färska bönor är det vanligt att skala bort det yttre skalet för en mjukare textur.

Förvaring och tips

Färska bönor förvaras kort tid i kylskåp. Torkade bönor lagras länge på mörkt och torrt ställe. Innan tillagning kan torkade bönor blötläggas och sedan kokas tills mjuka.