Ernæringsvidenskaben

Ernæringsvidenskaben, også kendt som ernæringslære, er det videnskabelige studie af kost og dens effekt på helbredet. Det omfatter en bred vifte af emner, herunder hvordan kroppen optager, assimilerer og udskiller næringsstoffer. Forskere inden for ernæringsvidenskaben undersøger de biologiske processer, der er involveret i stofskiftet, og hvordan forskellige fødevarer bidrager til kroppens funktioner og generelle velvære.

Feltet dækker også betydningen af makronæringsstoffer som kulhydrater, proteiner og fedtstoffer, samt mikronæringsstoffer som vitaminer og mineraler. Der forskes i, hvordan disse næringsstoffer påvirker sundhedstilstande som vægtregulering, forebyggelse af kroniske sygdomme som hjertekarsygdomme og diabetes, samt optimal udvikling og funktion i alle livets faser. Ernæringsvidenskaben spiller en central rolle i at informere om sunde kostvaner og udvikle ernæringsanbefalinger for befolkninger.

Desuden undersøger ernæringsvidenskaben effekten af fødevareproduktion, -forarbejdning og -tilgængelighed på folkesundheden. Den ser på fødevarevalg, kulturelle aspekter af kost og den socioøkonomiske indvirkning af ernæringsmæssige praksisser. Gennem forskning og formidling sigter ernæringsvidenskaben mod at forbedre livskvaliteten og forlænge levetiden gennem en evidensbaseret forståelse af kostens rolle.