Emulsoimalla

Emulsoimalla on suomen kielen gerundimuoto verbistä emulsoida, ja sitä käytetään kuvaamaan toimintaa, jossa kahta toisiinsa sekoittumatonta nestettä yhdistetään emulsioiksi. Sanaa esiintyy sekä ruoanlaiton että tieteellisten yhteyksien yhteydessä, ja se viittaa yleensä siihen, miten nesteet saadaan pysymään hajallaan pieninä pisaroina emulsio-tilassa.

Emulsio on tasainen seos, jossa pienet pisarat on jaettu toiseen nesteeseen. Tyypillisiä esimerkkejä ovat öljy, jonka pisarat ovat leivitetty veden kaltaisessa nesteessä, tai päinvastoin. Emulsoinnissa käytetään usein emulsifioijia, kuten kananmunan keltaista sisältäviä lecitiineja, sinappia tai muita pintakainteja, sekä mekaanista sekoitusta säilyttämään pisaroiden jakautuminen. Ilman emulsifioijaa seos voi erottua takaisin aromeiksi ja nesteiksi.

Käyttöesimerkkejä suomenkielisessä tekstualoitteessa ovat muun muassa reseptit, joissa kastikkeet, majoneesit tai vinaigretit valmistetaan emulsoimalla, sekä tieteellisissä selostuksissa, joissa kappaleet sekoittuvat epäjatkuvasti. Ruokakäytössä emulsointi vaikuttaa koostumukseen, suutuntumaan ja säilyvyyteen; laboratoriossa se on keskeinen tekniikka erilaisten emulsioreaktojen ja tuotteiden valmistuksessa.

Etymologisesti sana pohjautuu emulsoida-käsitteeseen, joka puolestaan liittyy ranskankieliseen émulsifier-emulsio-etymologiaan. Emulsoimalla ilmaisee siis toimintatapaa: pysyvän emulsion muodostamista.