Emulgeáló
Emulgeáló, vagy emulsifikáló szer olyan anyag vagy rendszer, amely lehetővé teszi és stabilizálja az emulziók létrejöttét, azaz két immiscibilis fázis, általában olaj és víz, közötti keverékét. Az emulgeálók a határfelületen helyezkednek el, csökkentik a felületfeszültséget, és védő filmhez hasonló réteget képeznek a cseppek körül, ezáltal gátolják a cseppek összeolvadását és a szétválást.
Fajtái közé tartoznak a felületaktív anyagokból (anionos, kationos, nemionos vagy zwitterionos) álló emulszeálók, a polimer alapú
Gyakori példák az élelmiszerekben: lecitin – például tojásból vagy szójából származó –, mono- és digliceridek (E471), poliszorbátok és
Az emulgeálók célja a tartós, egyenletes állagú és stabil emulziók előállítása, amelyeket a termékek textúrája, szemcseméret