stabilizálók

Stabilizálók olyan anyagok, amelyek egy diszperziót, oldatot vagy emulziót stabilizálnak, megakadályozva a különválást, leülepedést vagy koaleszciót. Széles körben használják az élelmiszeriparban, a kozmetikai termékekben, a gyógyszeriparban és az ipari folyadékokban. Lehetnek természetes vagy szintetikus eredetűek.

Fő funkcióik közé tartozik a viszkozitás növelése (tömegesítés), zselésítés, emulgeálás és stabilizálás, a habok stabilitásának fenntartása, valamint a szemcsés részecskék diszpergációjának javítása és a fázis-szétválás megakadályozása. A stabilizálók gyakran a részecskék közötti hálózatot képeznek, vagy a felületen horgonyozódnak, ezzel gátolva a koaleszciót és a szeparációt.

Gyakori típusok közé tartoznak a természetes poliszacharidok (például carrageenan, xanthan-gumi, guar-gumi, locust bean gum, alginátok, pektin), fehérjék (zselatin, tejfehérje), valamint szintetikus polimerek (például karboximetilcellulóz) és néhány szervetlen anyag. Élelmiszerekben gyakoriak a carrageenan és a xanthan-gumi, amelyek a tejtermékek, italok és fagylaltok textúráját és stabilitását javítják.

Alkalmazási területek közé tartozik az élelmiszeripar (öntetek, desszertek, tejtermékek, italok), kozmetika (krémek, samponok), gyógyszeripar és ipari folyadékok, ahol a szemcse adott vagy fázisproblémák elkerülése a cél. Szabályozás: a stabilizálók gyakran élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek, nyilvántartott kódokkal és határértékekkel, és előzetes biztonsági értékelésnek kell megfelelniük.