Curryblandningar

Curryblandningar är färdiga kryddblandningar som används för att ge rätter en karaktäristisk currysmak. Begreppet omfattar både västerländska currypulver och indiska masalas, och innehållet kan variera från mildt till mycket starkt. En curryblandning består vanligtvis av malda kryddor och ibland örter, samt ibland salt eller socker.

Vanliga ingredienser är gurkmeja för färg och jordnära ton, korianderfrön, kummin, fenugreek, chili, svartpeppar, senapsfrön, kanel, kryddnejlika och kardemumma. Vissa blandningar innehåller också ingefära, vitlökspulver eller lökpulver samt salt eller socker. Västerländska currypulver baseras ofta på gurkmeja och olika fröer med tydlig hetta, medan indiska masalas ofta är mer komplexa och inkluderar aromatiska kryddor som kardemumma, kanel och myntabla men.

Typologiskt finns det olika varianter. Indiska masalas används ofta i marinader eller som slutkokets smakbyggare och kan vara Garam Masala, Tandoori Masala eller Chaat Masala. Västerländska currypulver används vanligtvis som bas i soppor, grytor och såser. Skillnaderna handlar framför allt om vilka kryddor som dominerar och hur starka de är.

Användning och förvaring: tillsätts under tillagningen i rätter som gryta, såser eller wok; rörs ut i lite fett för att frigöra aromerna. Förvara i lufttät burk, mörkt och svalt; hållbarhet vanligtvis flera månader upp till ett år.

Etymologi och kultur: ordet curry härrör från indienrösten kari; begreppet blandningar uppstod under kolonialtiden när färdiga kryddblandningar blev vanliga i västerländska kök.