currypulver

Currypulver er en krydderiblanding, der bruges til at give en karakteristisk curry-smag i retter. Den har ofte en gullig til gylden farve, som kommer fra gurkemeje. Der findes ikke en ensartet opskrift; indholdet varierer mellem producenter og regioner og kan indeholde en række krydderier som koriander, spidskommen, fennikel eller fenegrik, sennepsfrø, chili, ingefær og kanel samt kardemomme og nelliker.

Historisk set opstod currypulveret i det britiske Indien i 18. og 19. århundrede som en forenklet og kommerciel måde at efterligne indiske retter på. Det blev hurtigt udbredt i de engelsktalende lande og senere i hele verden som et praktisk redskab i husholdninger og restauranter. Der findes forskellige varianter, som for eksempel Madras-currypulver, der var en af de tidlige og populære blandinger i vores tids marked. Det er vigtigt at bemærke, at indiske køkkener ikke har en enkelt universel currypulverblanding; derfor kan smag og sammensætning variere betydeligt.

Typiske ingredienser omfatter gurkemeje, koriander, spidskommen, fenegrik, sennepsfrø, chili, sort peber, ingefær, hvidløg, kanel, nelliker, kardemomme og nogle gange paprika eller muskatnød. Smagen kan være mild eller stærk, og farven varierer med gurkemejeindholdet.

Anvendelse og opbevaring: Currypulver bruges i karryretter, gryderetter, supper, risretter og som marinade eller smagsforstærker. Opbevar det i en tæt-lukket beholder et køligt, mørkt sted. Holdbarheden er typisk omkring 6–12 måneder; aroma og farve kan aftage over tid.