Alkoholjäsningen

Alkoholjäsningen, även känd som etanoljäsning, är en biokemisk process där mikroorganismer, vanligtvis jästsvampar, omvandlar sockerarter till etanol (alkohol) och koldioxid. Denna process är fundamental inom både livsmedelsproduktion och industriella tillämpningar. Jästen använder enzymer för att bryta ner glukos och andra enkla sockerarter i en anaerob miljö, vilket innebär att det sker utan närvaro av syre.

Under jäsningen omvandlas pyruvat, en produkt från glukosnedbrytningen, till acetaldehyd. Acetaldehyd reduceras sedan till etanol genom inverkan av enzymet alkoholdehydrogenas, samtidigt som NAD+ återbildas från NADH. Denna återbildning av NAD+ är avgörande för att den glykolytiska processen ska kunna fortsätta och därmed producera mer ATP, jästens energivaluta.

Alkoholjäsning är en central del i framställningen av alkoholhaltiga drycker som öl, vin och sprit. Olika jäststammar och sockerarter ger upphov till skillnader i smak, arom och alkoholhalt. Utöver dryckesproduktion används alkoholjäsning även för att framställa bioetanol som bränsle och i vissa livsmedelsprocesser som bakning, där koldioxiden får degen att jäsa. Processens effektivitet och slutprodukter kan påverkas av faktorer som temperatur, pH-värde och näringstillgång för jästen.