õlidest

Õlid on vedelad lipiidid, mis koosnevad peamiselt triglütseriididest. Enamik õlisid on taimsed, kuid leidub ka loomset päritolu õlisid. Toatemperatuuril on enamik taimeõlisid vedelad; mõned, nagu kookos- ja palmiõlid, võivad olla tahked või poolkõvad. Õlide koostises on rasvhappeid, mis jagunevad monoküllastunud, polüküllastunud ja küllastunud rühmade vahel. Paljud õlid sisaldavad asendamatuid rasvhappeid, sealhulgas omega-3 ja omega-6.

Tootmises kasutatakse külmpressi või kuumpressi ning lahusti abil ekstraheerimist. Pärast ekstraheerimist toimub rafineerimine, mis võib hõlmata degummingut, valgendamist ja deodoriseerimist, et parandada säilivust, maitset ja lõhna. Külmpressitud ja rafineerimata õlid on tavaliselt aromaatsemad ja mahedama maitsega, kuid säilivus võib olla lühem võrreldes rafineeritud toodetega.

Kvaliteeti ja märgistust kujundavad nii päritolu kui ka töötlemise viisid. Üldiselt peetakse külmpressitud ja rafineerimata õlisid maitse- ning toiduväärtuslikumaks, samas kui rafineeritud õlid pakuvad suuremat stabiilsust ja neutraalset maitset.

Kasutus ja mõju: õlid annavad toidule rasvhappeid ja energiat ning on olulised toitumises. Neid kasutatakse toidukultuuris laialdaselt küpsetamisel, salatites ja valmistoitudes ning kosmeetikas ja tööstuses määrdeainete või emulgaatoritena.

Säilitamine: hoidke pimedas, jahedas ja tihedalt suletult. Valgus, soe ja õhk kiirendavad oksüdeerumist ning võivad kiirendada halvenemist. Avatud pudelid soovitatakse kasutada mõistliku ajaperioodi jooksul.