küpsetamisel
Küpsetamisel ehk küpsetamine on toiduvalmistusmeetod, kus toiduaineid kuumutatakse kuivkuumuse abil ahjus. See meetod on laialdaselt kasutatav leiva, pagaritoodete, kookide ja küpsiste ning paljude soolaste roogade valmistamisel. Küpsetamine tugineb kuivale kuumusele, mis tekitab kooriku, krõbeda väliskihi ning sisu kindla struktuuri. Enne küpsetamist tuleb ahju eelkuumutada ja retseptile vastav temperatuur valida. Konvektsioonahjud kiirendavad küpsetamist, kuna nad juhivad õhku ringi; need võivad nõuda madalamat temperatuuri või lühemat aega.
Tööprotsess: koostisosad segatakse retsepti järgi; pärmiga tainas vajab kerkimist; vormimine ja ettevalmistatud küpsetusnõu. Tüüpilised temperatuurivahemikud on
Füüsikaline taust: küpsetamine põhjustab tärklise gelatiniseerumise ja valgukoe kõvenemise, mille tulemusel sisu muutub tihedamaks. Maillard’i reaktsioon
Järeltöö ja kontroll: toiduaine jahtub restil, et struktuur saaks seista; ukse avamist küpsetamise ajal vältida või