Õlid
Õlid on lipiidide rühma kuuluvad vedelikud, mis veega halvasti segunevad ning mille peamine koostis on rasvhapped. Need võivad olla taimsest, loomse või mineraalse/sünteetilise päritoluga. Kõige laialdasemalt kasutatakse õlisid toiduvalmistuses ja toitumises, kuid neid kasutatakse ka kosmeetikas, farmaatsias ja tööstuslikes määrdeainetes.
Toidulised õlid jagunevad peamiselt taime- ja loomse päritolu vahel. Taimeõlid, nagu oliivi-, rapsi-, päevalille-, lina- ja
Õlide tootmine hõlmab eraldamist (pressimine või lahusti abil), puhastamist ja rafineerimist. Vajadusel viiakse läbi deodoriseerimine ja
Rasvhapete koostis määrab õli toitumisalased omadused: küllastunud, monoküllastunud ja polüküllastunud rasvhapped ning olulised omega-3 ja omega-6.
Õlide ajalooline tähtsus on suur: oliiviõli on üks vanimaid kasutatavaid õlisid ning taimeõlid on olnud keskne