Återfettar

Återfettar är ett svenskt verb som beskriver handlingen att åter tillsätta fett i en produkt eller kroppsområde som tidigare varit fettfattig eller defattad. Ordet härleds från åter ('igen') + fett ('fett') samt böjningsändelsen -ar och används främst inom livsmedelsvetenskap, nutrition och djurhållning.

Ordet används i sammanhang där fettinnehållet behöver återställas för att återuppnå egenskaper som textur, smak och energivärde. Det kan också förekomma i sammanhang där fett saknas av hälsoskäl eller tekniska skäl och senare kompletteras igen.

Viktiga tillämpningar finns inom livsmedelsindustrin, där återfettning av låg- eller fettfattiga produkter som såser, dressingar och mejeriprodukter kan kräva tillsats av fett, oljor och emulgeringsmedel samt processer som homogenisering och stabilisering. Inom djurproduktion används termen för finishingfasen där fettdeposition ökar i kött, fågel eller andra livsmedelsproducerande djur för att förbättra smak, mörhet och marknadsvärde.

Ur ett näringsmässigt och miljömässigt perspektiv påverkar återfettning energiinnehåll och resursanvändning. Överdrivet fettinnehåll kan medföra hälsorisker och öka miljöpåverkan.

Se även: fett, emulgering, livsmedelsteknik, djurhållning, fettdeposition.