vinproduktion

Vinproduktion är processen att omvandla druvmust till vin genom alkoholisk jäsning av socker. Den omfattar druvodling (vitikultur), skörd, jäsning, lagring och tappning, och påverkas av klimat, jord och druvsorter. Regionala traditioner och tekniker formar stil, kvalitet och uttryck hos det färdiga vinet.

Druvor skördas när mognaden är optimal. Efter skörd sorteras bär och musten pressas; för vitt vin används ofta pressning före jäsning, medan rött ofta jäser med skalkontakt. Jäsningen sker med jäst i kontrollerade temperaturer i ståltankar eller ekfat och leder till omvandling av socker till alkohol och koldioxid. Vissa viner behåller sötma genom att begränsa eller stoppa jäsningen.

Malolaktisk jäsning kan förekomma, särskilt i röda viner och vissa vita, och den omvandlar äppelsyra till mjölksyra för en rundare syra. Lagring sker i ståltankar, ekfat eller kombinationer och varar från månader upp till flera år. Under lagringen kan batonnage eller kontakt med ek ge ökad kropp och komplexitet.

Klarning och stabilisering gör vinet klart och stabilt och förebygger utfällningar. Detta följs av filtrering och kylstabilisering innan tappning. Viner tappas oftast direkt för försäljning eller får vidare åldring i flaska. Vinproduktion varierar mellan stilla viner, mousserande viner och olika regionala regler och beteckningar.