viininvalmistus
Viininvalmistus on prosessi, jossa rypäleistä valmistetaan alkoholipitoinen juoma. Viinit syntyvät pääosin rypäleiden sokerien muuttumisesta etanoliksi hiivojen käydessä. Prosessi jakautuu useisiin vaiheisiin: korjuu, murskaus ja puristus, käyminen, kypsyminen sekä lopullinen pullotus ja varastointi. Eri viinityypit – valkoviini, punaviini ja rosee – käyttävät erilaisia kuoren kontaktin ja käymisajan käytäntöjä.
Korjuu tapahtuu, kun rypäleet ovat kypsiä. Murskauksen ja puristuksen jälkeen mehu siirretään käymisastioihin. Valkoviineissä mehusta usein
Käyminen muuttaa mehusta alkoholia hiivojen toiminnan tuloksena. Joissain tapauksissa seuraa malolaktinen käyminen, joka pehmentää hapokkuutta. Kypsyminen
Lopullinen pullotus ja varastointi siirtävät valmiin viinin kaupalliseen jakeluun tai säilytykseen. Laatu riippuu rypälelajikkeesta, kasvukaudesta, hallitusta