uudelleenlämmitystä

Uudelleenlämmitys tarkoittaa aiemmin kypsennetyn ruoan lämmittämistä uudelleen ennen sen nauttimista. Käytännössä kyse on ruoan palauttamisesta lämpimäksi ja turvallisesti syötäväksi. Uudelleenlämmitys on yleistä kotitalouksissa sekä ruokapalveluissa, joissa tähteitä hyödynnetään seuraavalla aterialla.

Turvallisuus: Jääkaapissa säilytetyt tähteet tulisi siirtää kylmäsäilytykseen noin kahden tunnin kuluessa. Uudelleenlämmittäessä koko ruoka tulee kuumentaa kauttaaltaan vähintään 75 °C:iin ja pitää lämpötilaa vähintään noin kaksi minuuttia. Ruokia tulisi lämmittää vain kerran; jos ruoka on ehtinyt jäähtyä, sitä ei tule uudelleen kuumentaa.

Menetelmät: Mikroaaltouuni on yleisin ja nopein tapa; käytä mikroaaltouunille tarkoitettua kantta, sekoita ruoka puolivälissä ja varmista, että lämpö jakautuu tasaisesti. Uuni tai kiertoilmauuni soveltuu isommille annoksille; lämmitys 150–180 °C:ssa noin 15–30 minuuttia riippuen määrästä ja rakenteesta. Liedellä voi lämmittää kastikkeita miedolla lämmöllä sekä sekoittaa usein; tarvittaessa lisää nestettä pienissä erissä.

Laatu ja haasteet: Joidenkin ruokien, kuten riisin, perunoiden tai kalan, uudelleenlämmitys voi muuttaa koostumusta ja makua. Riisi on erityisen herkkä bakteerikasville, joten sitä tulisi kuumentaa kauttaaltaan ja välttää pitkäaikaista seisontaa.

Varastointi: Säilytä tähteet jääkaapissa 4 °C tai alle ja käytä ne 2–3 päivän kuluessa. Monia ruokia voidaan pakastaa ja lämmittää myöhemmin; merkitse pakkaukseen päivämäärä.