toiduohutusele

Toiduohutus on toiduga seotud ohtude ennetamise ja kontrollimise süsteem, mis tagab toidu ohutu tarbimise kogu toiduahela ulatuses alates tootmisest kuni tarbimiseni. See hõlmab bioloogilisi, keemilisi ja füüsikalisi ohte ning riskide hindamist ja juhtimist.

Põhiprintsiibid on HACCP-käsite, mis keskendub ohtude analüüsimisele ja kriitiliste piiride ning jälgimispunktide seadistamisele, et tuvastada riskid ja võtta vajalikke abinõusid. Lisaks rakendatakse head hügieeni- ja tootmismeetodeid (GHP ja GMP), jälgitavust ning allergeenide korralikku märgistust ja teavitamist.

Praktilised abinõud hõlmavad temperatuuri kontrolli ja toiduhoidmise nõuetekohasust, vältimist aega- ja temperatuurihäireid, ristsaastumise vältimist eraldi töövahendite ja pindade kasutamisega, regulaarset puhastust ja desinfitseerimist ning töötajate isikliku hügieeni tagamist.

Regulatiivne taust: Euroopa Liidus kehtivad toiduohutuse ühised reeglid, mis nõuavad HACCP-põhist süsteemi ning järelevalvet. Eestis teostab järelevalvet Veterinaar- ja Toiduamet vastavalt ELi ja riiklikele õigusaktidele, tagades toidutöötlejate nõuetekohasel viisil käitumise ja ohutuse.

Tarbijale: kodustes tingimustes aitab ohutust tagada toidu õige hoidmine ja peen ladustamine, toidu korralik kuumutamine, kõlblikkusaegade järgimine, ristsaastumise vältimine ning hügieen ja käitlemise tähelepanelikkus.