toiduhoidmise

Toiduhoidmine ehk toidu säilitamine on tegevuste kogum, mille eesmärk on tagada toidu ohutus ja kvaliteet ning vähendada riknemist, säilitada toitainete väärtus ning tagada toidu kättesaadavus.

Peamised meetodid hõlmavad külmkapis ja sügavkülmikus hoidmist (0–4 °C ja –18 °C), konserveerimist (purgid), kuivatamist, soolamist, hapendamist, marineerimist ning kaasaegseid tehnikaid nagu vakumsulgus ja muutuvõhu pakendamine (MAP).

Ohutus ja säilivus: bakterite paljunemine on kõige kiiremas temperatuurivahemikus umbes 5–60 °C. Seetõttu tuleks toidud hoida külmkapis või sügavkülmas ning vältida pikaajalist viibimist soojas. Toit tuleb eraldi hoida tooredast ja valmistatud toodetest, nõuetekohaselt käsi pesta ja tööpindu puhastada, ning kasutada tihedalt suletavaid mahuteid. Märgistage avatud pakendid kuupäeva ja sisu kirjeldusega ning järgige kasutus- ja säilivusajaga juhiseid.

Praktikad ja nõuanded: korraldage köögis selge ja järjepidev hoidmisruum, kasutage etiketiga mahuteid ja märgiseid, järgige esmatähtsaid hügieeninõudeid ning kontrollige regulaarselt riiulite sisu. Vananenud või riknenud toidud tuleb kohe eemaldada. Toiduhoidmine on osa toidujulge arusaama ohutusest ja toitumise säilimisest.