suolaamisella

Suolaamisella tarkoitetaan elintarvikkeiden säilyttämistä suolan avulla. Prosessi vähentää veden liikkuvuutta elintarvikkeessa ja estää osin mikrobien kasvua, minkä seurauksena säilyvyys pidentyy ja maku sekä rakenne muuttuvat. Suolaaminen toteutetaan kahdella päämenetelmällä: kuivasuolaus, jossa tuotteeseen hierotaan tai ripotellaan suolaa; sekä brining, jossa elintarvike upotetaan tai säilytetään suolaliuoksessa.

Usein suolausta täydennetään mausteilla, sokerilla sekä joskus nitriittejä sisältävillä suolaliuoksilla tai suolaseoksilla. Nitriitit auttavat säilyttämään lihalle ominaisen punertavan värin ja niillä on myös mikrobeja estävä vaikutus, mutta niiden käyttö on säädeltyä, ja terveysnäkökohdat huomioidaan.

Käyttökohteita ovat muun muassa liha ja kala sekä joidenkin juustojen ja vihannesten säilytys. Historiallisesti suolaaminen on ollut tärkeä ruokaturvamenetelmä, joka on mahdollistanut ruoan säilyttämisen pitkään ennen modernia jäähdytystä ja pakastamista.

Terveys ja turvallisuus: runsas suolan saanti liittyy verenpaineen ja muiden terveysriskien lisääntymiseen, ja nitriittien käytössä noudatetaan säädöksiä. Suolaus on tehokas mutta kohtuudella käytettävä keino ruoan säilyttämiseen sekä maun muokkaamiseen.