suikaleet

Suikaleet ovat ruokaa, joka on leikattu pitkiksi, kapeiksi suikaleiksi. Suomessa termiä käytetään sekä lihasta, kalasta että vihanneksista valmistettaviin paloihin, mutta sitä voidaan soveltaa monenlaisiin raaka-aineisiin. Suikaleet suunnitellaan usein siten, että ne ovat mahdollisimman yhtä suuria, jotta kypsennys tapahtuu tasaisesti.

Käyttö ja sovellukset vaihtelevat raaka-aineen mukaan. Liha- ja kanan suikaleet ovat yleisiä esimerkiksi wok-ruuissa, kastikkeissa, fajitoissa ja grilliruokissa. Kalansuikaleet sopivat kevyempiin paistoksiin, wokkeihin ja kalakeittoihin. Vihannessektorilla suikaleet sopivat erityisesti salaattiin, grillattaviin kasviksisiin ja paistoksiin. Suikaletta käytettäessä käsitellään raaka-ainetta niin, että pituus ja paksuus ovat tasaiset, jolloin ne paistuvat nopeasti ja tasaisesti.

Leikkaustekniikka ja käsittely. Raaka-aine tulisi olla hieman jäinen tai viileä helpottamaan leikkuuta; käytä terävää veistä ja leikkaa poistaen kalvon ja mahdolliset rasvakerrokset, jotta lopputulos on tasalaatuinen. Leikkaa poikkisyin tai poikkipintaan, riippuen halutusta tulokulmasta, ja pidä suikaleet samankokoisina. Marinointi tai maustaminen voi parantaa makua ennen nopeaa paistamista tai hauduttamista.

Turvallisuus ja säilytys. Suikaleet säilyvät parhaiten viileässä; erityisesti liha- ja kalasuikaleet tulee käyttää ennen parasta ennen -päivämäärää ja käsitellä erillään muista aineksista. Pakastettaessa suikaleet on hyvä pakastaa erissä, jotta ne voi ottaa käyttöön yksittäin.