suhkrusisaldus

Suhkrusisaldus (suhkuri sisaldus) kirjeldab toote või aine suhkrute osakaalu selle kogumassist. Tavaliselt avaldatakse see massiprotsendina või grammina suhkrut 100 grammi toote kohta (g/100 g). Toitudes eristatakse kahe mõiste: kokku suhkrud, mis hõlmavad kõiki tootes esinevaid suhkruid, ja lisatud suhkru, mis on toidule eraldi lisatud ning mitte looduslikult esinev.

Mõõtmine ja esitusviisid. Üldine suhkru sisaldus hinnatakse laboratoorselt ning toitumisalases teabes võib see olla esitatud kui kogu suhkur g/100 g või g/portsjon. Vedelike puhul kasutatakse sageli lihtsamaid hinnanguid, näiteks refraktomeetria (Brix) sugar content’i hindamiseks. Täpsema profiili saamiseks kasutatakse meetodeid nagu HPLC või GC, mis eraldavad ja kvantifitseerivad erinevaid süsivesikuid (glükoos, fruktoos jne).

Käitumine ja rakendused. Suhkrusisaldust arvestatakse tootes maitse, tekstuuri ja säilivuse ning koostise tõttu. See mõjutab ka kalorisisaldust ja diabeediga seotud riske. Toiduainete märgistusel näidatakse sageli kogu suhkrut ning mõnel turul ka lisatud suhkrud, et tarbijatel oleks võimalik hinnata lisatud kalorite ja mõju tervisele.

Tervise ning soovitused. Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) soovitab vabade suhkrute osakaaluks kogu energiast kuni umbes 10%, eelistatult alla 5%. Erinevatel toodetel ja riikidel võivad olla erinevad juhised märgistusele ja tarbimise piirangutele. Suhkrusisaldus on seega oluline nii toitumisotsuste kui ka toidutoodete etiketimise seisukohast.