stabilointiainejäämät
Stabilointiainejäämät ovat elintarvikkeisiin, juomiin tai muihin tuotteisiin valmistusprosessin jälkeen jäljelle jääneitä stabilointiaineiden pitoisuuksia. Stabilointiaineet ovat elintarvikkeiden lisäaineita, joita käytetään rakenteen, viskositeetin ja emulsioiden stabiilisuuden parantamiseen. Yleisimmät stabilointiaineet ovat hydrocolloidit, kuten alginaatit, pektinit, gelatiini, karrageeni (carrageenan), guar- ja xantaanikumi sekä metyyliselluloosa.
Jäämät voivat syntyä siitä, että näitä aineita esiintyy useissa raaka-aineissa tai prosesseissa ja ne kantautuvat lopulliseen
Sääntely ja turvallisuus: EU:n elintarvikkeiden lisäaineita koskevat määräykset sekä EFSA ja JECFA suorittavat säännöllisiä arviointeja hyväksytyille
Detektointi ja laadunvalvonta: laboratoriot voivat määrittää jäämät käyttämällä analyyttisiä menetelmiä, kuten nesteen kromatografiaan perustuvia tekniikoita (HPLC)
Käytännön näkökulma: Kuluttajat voivat tarkistaa ainesosaluettelon, jos heillä on erityishäiriöitä hydrocolloideille, tai heiltä voi olla huolta