Stabilointiaineet

Stabilointiaineet ovat aineita, joita käytetään parantamaan ja ylläpitämään seosten rakennetta sekä estämään erottumista nesteiden ja kiinteiden aineiden välillä. Niitä käytetään laajasti elintarvikkeissa, kosmetiikassa ja lääkevalmisteissa, ja niiden tehtävänä on varmistaa tasainen koostumus, haluttu tekstuuri sekä tuotteen säilyvyys.

Stabilointiaineet voivat toimia useissa tehtävissä: ne voivat olla sakeuttajia ja geelittäjiä, jotka lisäävät seoksen viskositeettia ja muodostavat kiinteämpää rakennetta; ne voivat olla emulgaattoreita, jotka auttavat öljyn ja veden sekoittumista; sekä ne voivat estää suspensioiden sedimentoitumista ja parantaa vaahdon kestävyyttä.

Esimerkkejä alaryhmistä:

- sakeuttajat ja geelittäjät: gelatiini, pektini, agar, tärkkelys sekä ksantaanikumi ja guar-kumi;

- emulgaattorit: lecitiini ja monet rasvojen esteröidyt yhdisteet;

- muut stabilointiaineet: karagenaani ja erilaiset hydroksipropyyliselluloosesta ja muiden polymeerien johdannaiset.

Käyttöalueet: elintarvikkeet, kuten kastikkeet ja maitopohjaiset tuotteet; jäätelö; kosmetiikka sekä lääkkeet ja farmaseuttiset suspensiot. Sääntely: EU-alueella useilla stabilointiaineilla on virallinen E-numero ja ne on ilmoitettava pakkauksessa. Turvallisuus: yleisesti hyvin tutkittuja, mutta joillakin ihmisillä voi olla yliherkkyyksiä tai herkkyyksiä tietyille aineille. Valinta perustuu tuotteen koostumukseen, säilyvyyskriteereihin sekä yhteensopivuuteen muiden ainesosien kanssa.