sorvetes

Sorvete é um dessert congelado, tipicamente feito com leite ou creme, açúcar e aromatizantes. Em algumas regiões, o termo também abrange sorvetes à base de fruta sem leite ou de origem vegetal. A mistura é resfriada e batida durante o congelamento para incorporar ar, resultando numa textura cremosa que pode variar em densidade conforme o método de preparo e o teor de gordura.

A origem do sorvete remonta a práticas antigas de misturar gelo com ingredientes saborizados. O sorvete moderno surgiu na Europa entre os séculos XVII e XVIII, com avanços em refrigeração, transporte de gelo e técnicas de confeitaria. A produção comercial se ampliou com o desenvolvimento de freezers industriais, facilitando a difusão global do sorvete ao longo do século XX.

Na produção, a base clássica utiliza leite, creme, açúcar e aromatizantes como baunilha, chocolate ou frutas. A mistura é pasteurizada, homogenizada, resfriada e congelada, com batimento para aumentar o volume (overrun). Existem versões com baixo teor de gordura, sem lactose, veganas (feito com leites vegetais) e sorvetes à base de fruta ou água. Em sorveterias, é comum encontrar sorvete artesanal, com menor produção em massa, e sorvete soft serve, servido a partir de máquinas de alto giro.

Globalmente, o sorvete é um alimento popular em climas quentes e durante o verão, além de item de conveniência em cafeterias, restaurantes e supermercados. A cadeia de produção envolve leite, frutas, açúcar, embalagens e logística de congelamento. Do ponto de vista nutricional, tende a ser rico em calorias, gordura e açúcar, e pode conter alérgenos como leite, ovos ou castanhas, exigindo rotulagem adequada.