sojaisolaat

Soijaisolaat (soijaproteiinin isolaatti, SPI) on soijaproteiinista valmistettu erittäin puhdas proteiinijauhe, jota käytetään sekä elintarvikkeiden raaka-aineena että ravintolisänä. Proteiinipitoisuus on tyypillisesti 90–95 % kuivamassasta, rasvat 1–3 % ja hiilihydraatit 1–3 %. SPI sisältää kaikki välttämättömät aminohapot ja sillä on korkea leuciinipitoisuus, mikä tekee siitä suositun erityisesti urheiluruoassa ja kasvipohjaisissa tuotteissa.

Valmistus: SPI tuotetaan defattoidusta soijapapujauhosta tai soijaproteiinijauheesta. Öljy poistetaan, ja jäljelle jäänyt jauhe käsitellään vedellä tai vesiliuoksella proteiinin liukoisuuden varmistamiseksi, jolloin proteiini saostuu isoelectric pisteessä. Tämän jälkeen proteiini suodatetaan, pestään ja kuivataan. Nykyisin käytetään myös kalvon- tai membraanipohjaisia menetelmiä, joilla poistetaan hiilihydraatit ja rasvat.

Käyttö: SPI:tä käytetään proteiinijuomissa ja -patukoissa, maitotuotteiden vaihtoehdoissa (esim. soijamaito), leivonnassa sekä kasvislihatuotteissa. Se parantaa rakennetta, emulgointikykyä ja ravitsemuksellista sisältöä.

Ravinto ja turvallisuus: Soijaproteiinin isolaatissa on isoflavoneja, joiden määrä vaihtelee käsittelyn mukaan. Osa ihmisistä voi olla allerginen soijalle, jolloin SPI ei sovi. Yleisesti SPI on turvallinen suurimmalle osalle väestöstä; kilpirauhas- tai joidenkin lääkkeiden yhteydessä kannattaa huomioida mahdolliset yhteisvaikutukset. Pakollinen allergeenilainsäädäntö huomioidaan, ja mahdollinen ristikontaminaatio on otettava huomioon.

Säilytys: Pidä kuivassa, ilmatiiviissä pakkauksessa.