soijaöljystä

Soijaöljy on kasviöljy, jota saadaan soijapavuista. Se on neutraalin maun ja vaalean värinen öljy, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa sekä elintarviketeollisuudessa.

Valmistus ja koostumus: Öljy puristetaan soijapavuista ja sitä voidaan eristää liuottimella, esimerkiksi hexaanilla. Tämän jälkeen öljy jalostetaan yleensä RBD-prosessissa (degumming, neutralointi, blekaus ja deodorointi), jolloin haju, maku ja säilyvyys paranevat. Kylmäpuristettu soijaöljy on vähemmän käsitelty ja voi säilyttää suuremman määrän luonnollisia vitamiineja.

Ravinto ja käyttökohteet: Soijaöljy koostuu suurimmaksi osin tyydyttymättömistä rasvahapoista, erityisesti linolihaposta, sekä oleiinihaposta. Se sisältää runsaasti E-vitamiinia. Käytettynä tyydyttymättömien rasvojen korvaajana se voi osaltaan vaikuttaa veren kolesteroliarvoihin. Soijaöljyä käytetään suoraan ruoanlaittoon, paistamiseen, salaatinkastikkeisiin sekä margariinien ja monien valmisruokien raaka-aineena.

Turvallisuus ja ympäristö: Soijapavun tai muiden palkokasvien allergia voi aiheuttaa oireita joillekin. Ympäristön kannalta soijan viljelyyn liittyy maankäytön muutoksia ja metsänpeitteiden vähenemistä, erityisesti Brasiliassa ja Argentiinassa; osa tuotannosta kuuluu kestävyyssuojelun piiriin. Tuotantotavat ja alkuperä voidaan huomioida elintarvikkeiden tuotepäätöksissä ja merkinnöissä.