sitraatteja

Sitraatit ovat sitruunahaposta (citric acid) peräisin olevia suoloja tai estereitä. Ne muodostuvat, kun sitruunahapon kolmen karboksyyliryhmän hiukkaset neutraloidaan erilaisten kationen avulla, kuten natriumilla, kaliumilla tai kalsiumilla. Sitraatit ovat yleisesti vesiliukoita ja voivat esiintyä hydratoituneina muodossa.

Yleisimmät sitraattimuodot ovat natriumcittraatti (Na3C6H5O7), kaliumcittraatti (K3C6H5O7) ja kalsiumcittraatti (Ca3(C6H5O7)2). Sitraatit ovat tärkeitä sekä elintarvikkeiden että lääketieteen sovelluksissa. Elintarvikkeissa ne toimivat happamuuden säätö- ja säilöntäaineina sekä metallien sitouttajina (sequestrant), mikä parantaa tuotteen laatua ja säilyvyyttä. Ne auttavat ylläpitämään haluttua pH-tasoa ja voivat vaikuttaa tuotteen koostumukseen.

Lääketieteellisesti sitraatteja käytetään esimerkiksi antikoagulantteina verenkiertoon liittyvissä sovelluksissa sekä virtsan pH:n säätöön. Tri-sodium citrate ja muut sitraatit voivat sitoa kationeja ja siten vaikuttaa sekä biologisiin että teollisiin prosesseihin.

Turvallisuus ja sääntely: Sitraatit ovat yleisesti hyväksyttyjä ja monissa maissa käytettyjä elintarvike- ja lääkehabitteita. Yleisiä haittavaikutuksia suurina annoksina voivat olla ruoansulatuskanavan oireet, ja herkkyyksiä tai munuaissairauksia sairastavilla on syytä noudattaa lääkärin ohjeita. Sitraatit ovat luonnollisesti esiintyviä aineita sekä elimistössä että monissa elintarvikkeissa.