sitruunahaposta
Sitruunahappo, kemiallinen kaava C6H8O7, on heikko organinen happa, jota esiintyy luonnostaan sitrushedelmissä kuten sitruunoissa, limessä ja appelsiineissa. Sitruunahappoa löytyy pääasiassa mehussa ja massassa, ja sen pitoisuudet vaihtelevat lajikkeen sekä kypsyysasteen mukaan. Elintarvikkeissa sen keskeinen rooli on happamuuden tuominen: sitruunahappo antaa raikkaan, kirpeän maun ja toimii samalla säilöntäaineena.
Sitruunahappoa käytetään laajasti elintarvikkeissa ja juomissa hapettajana, happamuudensäätöaineena sekä säilöntäaineena. Se tunnetaan kansainvälisesti elintarvikealan lisä- ja
Teollisesti sitruunahappoa tuotetaan ensisijaisesti mikrobifermantaatiossa sokeripitoisista liuoksista Aspergillus niger -sienen avulla. Tämä tuotti suuren osan maailman
Sitruunahappo on yleisesti hyväksytty turvalliseksi elintarvikkeeksi (GRAS). Kohtuullisissa määrissä se on siedettyä, mutta erittäin suurina pitoisuuksina