savustetaan

Savustetaan on suomenkielinen passiivi sanasta savustaa ja tarkoittaa sitä, että ruokaa tai muuta tuotetta savustetaan. Savustus on tapa käsitellä ja säilyttää ruokaa sekä lisätä siihen makua ja väriä savun vaikutuksesta. Savustus voi olla sekä lämpö- että kylmäsavustusta, ja siitä voi olla kyse sekä kotikeittiössä että teollisessa tuotannossa.

Käytännössä savustaminen jaetaan pääosin kahteen päämuotoon: lämminsavustus ja kylmäsavustus. Lämminsavutus tapahtuu yleensä 60–90 °C:ssa ja sekä kypsentää että maustaa ruokaa, jolloin tuloksena on valmis, syötävä tuote. Kylmäsavustuksessa savua tuotetaan pienemmillä lämpötiloilla noin 20–30 °C ja usein tuotetta esikäsitellään suolaukalla tai suolaliuoksella, jotta säilyvyys paranee; kylmäsavustus antaa makua ilman varsinaista kypsennystä ja vaatii pidemmän prosessin.

Savustamista käytetään monenlaisiin aineisiin kuten kalaa (esimerkiksi lohta ja taimenta), lihaa, juustoja ja pähkinöitä. Suomessa sekä muissa Pohjoismaissa käytetään usein kotimaisia puita kuten koivua, muita lehti- tai hedelmäpuita puulajina, mikä vaikuttaa savun makuun ja aromiin. Savustuksen turvallisuudessa korostuvat asianmukaiset esikäsittelyt, tuotteen säilytys ja hygienia sekä riittävä lämmitys tai asianmukainen suolakuivalkaisu, jotta ruokaa voidaan nauttia turvallisesti.

Lisäksi savustamista pidetään sekä perinteisenä ruokakasvatus- ja ruokakulttuuriin liittyvänä menetelmänä että keittiötekniikkana, jota voidaan soveltaa lukuisissa resepteissä ja ruokalajeissa. Savustettava tuote voidaan merkitä tapiriikillä ja kuvauksilla yleensä resepteissä tai ruokalista-tekstissä.