ruokasokeri

Ruokasokeri, suomalaisessa nimityksessä ruokasokeri tai table sugar, on elintarvikkeissa yleisesti käytetty sokerin laji. Sen pääasiallinen koostumus on sakkaroosi, disakkaridi, jonka molekyylit koostuvat glukoosista ja fruktoosista. Tavallinen ruokasokeri esiintyy valkoisina, kiteisinä rakeina.

Raaka-aineina käytetään sokerijuurikasta sekä sokeriruokoa; Suomessa sokerijuurikas on yleisin raaka-aine. Teollinen valmistus sisältää uuttamisen, puhdistamisen ja kiteytyksen, jonka lopputuotteena syntyy puhtaasti sakkaroosia.

Yleisimmät muodot ovat hieno sokeri (hieno rakeinen) ja kidesokeri; niitä käytetään leivonnassa, ruoanlaitossa ja juomissa. Sakkaroosi liukenee helposti veteen ja karamellisoituu lämpötilassa noin 170–180 °C.

Ravintoarvot: noin 4 kcal per gramma (noin 400 kcal per 100 g). Ruokasokeri ei sisällä muita ravintoaineita. Liiallinen käyttö voi edistää lihavuutta, hammasvaurioita sekä suuria verensokerin heilahteluja, joten suositellaan kohtuullista käyttöä.

Varastointi: säilytetään kuivassa, viileässä ja ilmatiiviisti suljetussa astiassa suojassa kosteudelta.

Historia: Sokerijuurikkaan teollinen tuotanto yleistyi 1800-luvulla Pohjois-Euroopassa, mikä mullisti ruokasokerin saatavuuden.