ruokamyrkytyksiin

Ruokamyrkytykset ovat akuutteja sairauksia, jotka seuraavat saastuneen ruoan tai juoman nauttimista. Niiden taustalla ovat tavallisesti patogeeniset mikroorganismit, kuten bakteerit ja virukset, sekä ruokaan liittyvät kemialliset tekijät. Ne voivat aiheuttaa oksentelua, vatsakipuja ja ripulia sekä nestetasapainon häiriöitä.

Yleisimmät bakteeriperäiset ruokamyrkytykset Suomessa ovat Campylobacter, Salmonella ja Listeria monocytogenes sekä Escherichia coli ja Staphylococcus aureus. Norovirus on merkittävä virustauti ruokamyrkytyksissä. Kontaminaatio johtuu usein huonosta käsittelystä, ristikontaminaatiosta, riittämättömästä kypsennyksestä tai kylmäketjun rikkomisesta sekä pilaantuneista raaka-aineista ja ruoista.

Oireet vaihtelevat, mutta yleisiä ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli, vatsakipu ja kuume. Oireet voivat alkaa muutaman tunnin tai päivän kuluessa ruoasta. Nestehukka on tärkeä huomio erityisesti lapsilla ja vanhuksilla. Diagnoosi perustuu oireisiin ja altistushistoriaan; laboratoriossa voidaan tehdä ulostenäytteen bakteeriviljelyä tai PCR-testausta sekä toksiinidiagnostiikkaa.

Hoito ja ennuste: useimmat toipuvat itsestään muutamassa päivässä. Tärkeintä on nesteytys ja elektrolyyttitasapainon ylläpito. Joissakin tapauksissa voidaan harkita antibiootteja, erityisesti bakteeriperäisissä ja riskiryhmissä sekä vakavissa infektion muodoissa. Ehkäisyssä korostuvat hyvä ruokahygienia, käsienpesu, asianmukainen kypsennys, kylmäketjun ylläpito sekä pilaantuneiden ruokien välttäminen. Kansainväliset ja kansalliset ohjeet seuraavat viranomaisten suosituksia ruokaturvallisuudesta.