ruokahankinnan

Ruokahankinta tarkoittaa elintarvikkeiden ostamista tai valmiiden ruokapalveluiden tilaamista organisaation tarpeisiin. Se kattaa sekä raaka-aineiden että valmisaterioiden hankinnan sekä niihin liittyvät palvelut, kuten toimitus- ja laatusopimukset. Ruokahankinta on osa elintarvikeketjua ja se vaikuttaa sekä ruoan laatuun että ruokapalvelujen kustannuksiin.

Käytännössä ruokahankinta kohdistuu usein julkiseen sektoriin, kuten kouluihin, päiväkoteihin, terveydenhuollon yksiköihin ja sosiaali- ja hoivapalveluihin, sekä yksityisiin ruokapalveluiden tuottajiin. Hankinnat toteutetaan tyypillisesti tarjouskilpailuina, joissa määritellään tarjouspyynnössä vaatimukset, kuten hinta, laatu, turvallisuus, ravitsemukselliset periaatteet sekä toimitusvarmuus. Hankintamenettely voi sisältää avoimia, rajoitettuja tai kilpailullisia neuvotteluja.

Kriteerit ja standardit kattavat elintarviketurvallisuuden sekä hygienia-, ravitsemus- ja merkintävaatimukset. EU:n ja kansallisen lainsäädännön sekä elintarviketurvallisuusmääräysten noudattaminen on keskeistä. Lisäksi kestävän kehityksen tavoitteet voivat näkyä paikallisen tuotannon suosimisena, sesonkituotteiden käyttöä ja ruokahävikin vähentämistä koskevina kriteereinä.

Haasteisiin kuuluvat hintakilpailu, toimitusvarmuus sekä logistiset ja ruokaturvaan liittyvät riskit. Tällä hetkellä korostuvat myös digitalisaatio, läpinäkyvyys sekä kestäviin valintoihin perustuvat valintaperusteet. Ruokahankinta muodostaa tärkeän osan julkisen sektorin tuloksellista ja terveellistä ruokapalvelua.