ristikkäiskontaminaation
Ristikkäiskontaminaation (ristikkäiskontaminaatio) on elintarviketurvallisuutta uhkaava ilmiö, jossa haitalliset mikro-organismit, allergeenit tai kemialliset epäpuhtaudet siirtyvät elintarvikkeesta toiseen kontaktin, laitteiden tai tilojen kautta. Tämä voi tapahtua ruoan käsittelyn, varastoinnin ja valmistuksen aikana ja voi johtaa ruokamyrkytyksiin tai allergeenireaktioihin. Erityisesti herkät ryhmät, kuten lapset, vanhukset ja immuunipuutteiset, ovat alttiimpia.
Pääasiallisia kontaminaatiokanavia ovat raaka-aineiden välinen kosketus (esim. raaka liha ja vihannekset samalla leikkuulaudalla) sekä välineiden ja
Ristikkäiskontaminaatio voi sisältää sekä mikrobiologisia uhkia että allergeeneja. Esimerkkejä mikrobiologisista riskeistä ovat Salmonella, Escherichia coli ja
Ehkäisemiseksi suositellaan erillisiä välineitä ja tiloja raaka-aineille ja valmiille ruoille, käsihygieniaa, puhdistus- ja desinfiointiohjelmia sekä säännöllisiä