rasvasisaldus

Rasvasisaldus on toote rasva koguse osakaal massist, tavaliselt väljendatuna protsendina. Toiduainetes see näitab, kui suur osa toote kaalust koosneb rasvast. Rasvasisaldus mõjutab energiasisalduse tihedust ning võib tähistada maitse, tekstuuri ja säilivuse omadusi, ning on oluline teave toitumise hindamisel.

Määramine toimub tavaliselt laboratoorselt. Levinud meetod on Soxhleti ekstraktsioon, kus rasv eraldatakse lahustiga ja kaalutakse. Piimatoodetes kasutatakse sageli Gerberi meetodit. Kiiremate analüüside jaoks rakendatakse ka instrumentaalseid meetodeid, näiteks near-infrared (NIR) spektroskoopiat, mis annab ligikaudse rasvasisalduse.

Rakendused ja regulatsioonid: Rasvasisaldus on oluline teave toiteväärtuste andmete ning pakendil oleva märgistuse jaoks. Euroopa Liidus peab rasvasisaldus olema märgitud pakendil (per 100 g või portsjoni), mis võimaldab tarbijal hinnata toote energiaalast ja koostisainetel põhinevat infot.

Näited: Lehmapiima rasvasisaldus on tavaliselt umbes 3,5–4% kogu massist. Koor on sageli 18–40% rasva, sõltuvalt tüübist, ja või on umbes 80% rasva. Jogurtidel on rasvasisaldus tavaliselt 3–4% (liht- või rasvavaba tüüpide erisused). Liha- ja vorstitoodetes varieerub rasvasisaldus laialdaselt sõltuvalt lõike ja töötluse tüübist.