rasvapitoisuutta
Rasvapitoisuus tarkoittaa rasvan massan osuutta elintarvikkeen tai kudoksen kokonaismassa. Se kuvaa kuinka paljon energiaa tuotteessa tulee rasvasta ja vaikuttaa muun muassa makuun, koostumukseen sekä säilyvyyteen. Rasvapitoisuus ilmoitetaan yleensä painoprosenttina (m/m). Joissakin yhteyksissä raportoidaan myös kuivapainopohjainen rasvaosuus.
Mittaus: Perinteisesti rasva uuttamalla liuottimella (esim. Soxhlet-menetelmä). Vähemmän työvoimavaltainen vaihtoehto on kemiallisesti määritelty valinta, ja nopeat
Merkitys: Rasvapitoisuus on keskeinen tekijä ravitsemuksellisessa tiedottamisessa ja energiasisällön laskennassa. Se vaikuttaa tuotteen ravitsemukselliseen arvoon sekä
Monet tekijät vaikuttavat: tuotteen laji, eläin- tai kasvilähde, ruokinta, käsittely sekä vesihäviö ja kuivuminen. Näin ollen