rasvapitoisuutta

Rasvapitoisuus tarkoittaa rasvan massan osuutta elintarvikkeen tai kudoksen kokonaismassa. Se kuvaa kuinka paljon energiaa tuotteessa tulee rasvasta ja vaikuttaa muun muassa makuun, koostumukseen sekä säilyvyyteen. Rasvapitoisuus ilmoitetaan yleensä painoprosenttina (m/m). Joissakin yhteyksissä raportoidaan myös kuivapainopohjainen rasvaosuus.

Mittaus: Perinteisesti rasva uuttamalla liuottimella (esim. Soxhlet-menetelmä). Vähemmän työvoimavaltainen vaihtoehto on kemiallisesti määritelty valinta, ja nopeat mittaukset ovat yleistyneet NIR-spektroskopian avulla, joka soveltuu inline- tai at-line -mittauksiin tuotantolinjalla. Eri menetelmät voivat antaa hieman erilaisia arvoja, joten vertailussa on kiinnitettävä huomiota mittausmenetelmään ja basisiin (kokonaismassa vs kuivapainoprosentti).

Merkitys: Rasvapitoisuus on keskeinen tekijä ravitsemuksellisessa tiedottamisessa ja energiasisällön laskennassa. Se vaikuttaa tuotteen ravitsemukselliseen arvoon sekä teknisiin ominaisuuksiin, kuten makuun ja säilyvyyteen. Säädökset vaativat usein ravintosisältötietojen esittämisen, johon rasva sisällytetään.

Monet tekijät vaikuttavat: tuotteen laji, eläin- tai kasvilähde, ruokinta, käsittely sekä vesihäviö ja kuivuminen. Näin ollen rasvapitoisuus vaihtelee suuresti tuotteen mukaan, ja saman tuotteen eri erät sekä valmistusolosuhteet voivat antaa erilaisia arvoja. Siksi mittaustavan ja vertailupohjan yhdenmukaisuus on tärkeää.