pähkinäöljyissä

Pähkinäöljyt ovat kasviöljyjä, jotka on puristettu erilaisista pähkinöistä. Tunnetuimpia lajikkeita ovat hasselpähkinäöljy, saksanpähkinäöljy, manteliöljy, pistaasipähkinäöljy ja makadamiapähkinäöljy. Jokaisella öljyllä on omaleimainen maku ja aromi, mikä vaikuttaa sen käyttötarkoituksiin keittiössä.

Raaka-aineen mukaan öljyt voivat olla kylmäpuristettuja tai kuumapuristettuja sekä osin jalostettuja. Kylmäpuristetut, suodattamattomat öljyt säilyttävät pähkinäisiä vivahteitaan, mutta ovat herkempiä hapettumiselle. Jalostettuja öljyjä voidaan käyttää korkeammissa lämpötiloissa, mutta maku on neutraalimpi.

Käyttö: pähkinäöljyjä käytetään pääasiassa mietoa lämpöä vaativiin ruokiin, salaatti- ja jälkiruokastuksiin sekä viimeistelyöljynä. Saksanpähkinäöljy tuo vivahteikkaan aromin, manteliöljy makeutta, hasselpähkinäöljy täyteläisyyttä ja makadamiapähkinäöljy pehmeää tuntua. Useimmat näistä öljyistä eivät sovellu suurissa määrin paistamiseen korkeissa lämpötiloissa, ja niiden säilyvyys heikkenee valossa ja lämmössä.

Ravinto: pähkinäöljyt sisältävät runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja ja monissa tapauksissa omega-3-rasvahappoa (esim. saksanpähkinäöljy). Ne voivat tarjota E-vitamiinia ja muita fytokemiallisia aineita, mutta ovat yleisesti allergian riskien vuoksi huomioitavia.

Säilytys: säilytä pähkinäöljyt viileässä, pimeässä tilassa. Avattu pullo kannattaa käyttää kohtuullisessa ajassa, ja joillekin öljyille suositellaan säilytystä jääkapissa hapettumisen hidastamiseksi.