peynirlerde
Peynirlerde, peynir üretimi ve olgunlaşma süreci boyunca süt proteini kazein, yağlar ve su gibi temel bileşenlerin yanı sıra mineraller, tuz ve aroma maddeleri önemli rol oynar. Olgunlaşma sırasında enzimatik tepkimeler ve mikroorganizmaların etkileşimi, kazeinin parçalanması ve yağların hidrolizi yoluyla dokuyu ve lezzeti geliştirir. Bu süreçte laktik asit bakterileri, yüzey küfleri ve gerektiğinde küf enzimleri etkin olur.
Peynir çeşitleri, kullanılan süt kaynağına (inek, koyun, keçi), üretim yöntemi ve olgunlaşma süresine bağlı olarak farklı
Güvenlik ve saklama açısından peynirler genellikle 4 °C civarında saklanır. Ambalaj veya koruyucu katmanlar, mikroorganizma çoğalmasını