pektiinista

Pektiini on luonnossa esiintyvä polysakkaridi, jota löytyy useiden kasvien, erityisesti hedelmien ja vihannesten soluseinistä. Se on liukoinen kuitu, joka tunnetaan kyvystään muodostaa geelejä nesteiden kanssa, mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen elintarviketeollisuudessa. Pektiniä käytetään yleisesti hyytelöiden, hillojen ja marmeladien valmistuksessa sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena. Sen geeliytymisominaisuudet riippuvat useista tekijöistä, kuten molekyylipainosta, asetylointiasteesta ja käytettävissä olevien kationien, kuten kalsiumin, läsnäolosta.

Pektiiniä uutetaan tyypillisesti sitrushedelmien kuorista, omenan puristusjätteistä ja sokerijuurikkaasta. Tuotantoprosessiin kuuluu yleensä hedelmämassan tai kuorien käsittely kuumalla vedellä tai happamilla liuoksilla, jotta pektiini vapautuu. Tämän jälkeen uutettu pektiini erotetaan, puhdistetaan ja kuivataan. Erilaisia pektiinityyppejä on saatavilla, ja ne eroavat toisistaan ominaisuuksiltaan ja käyttötarkoituksiltaan. Korkean metoksipitoisuuden pektiini vaatii sokerin ja hapon geeliytymiseen, kun taas matalan metoksipitoisuuden pektiini voi muodostaa geelejä kalsiumin läsnäollessa ilman lisättyä sokeria tai happoa.

Ravintoarvoltaan pektiini on liukoinen kuitu, joka voi tarjota terveydellisiä hyötyjä. Se voi auttaa alentamaan kolesterolitasoja, tasapainottamaan verensokeria ja edistämään suoliston terveyttä. Pektiniä on saatavana myös ravintolisänä, ja sitä käytetään usein ruoansulatusongelmien hoitoon. Sen kyky imeä vettä ja muodostaa geelimäistä massaa voi auttaa hidastamaan ruoansulatusta ja lievittämään ummetusta. Pektiini on yleisesti tunnustettu turvalliseksi (GRAS) ainesosaksi useimmissa maissa.