pasteurisiertem

Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung in der Lebensmitteltechnologie, die darauf abzielt, pathogene und verderbnisverursachende Mikroorganismen in Flüssigkeiten und bestimmten Lebensmitteln zu reduzieren, ohne das Produkt zu sterilisieren. Der Begriff erinnert an Louis Pasteur, der dieses Verfahren im 19. Jahrhundert entwickelte und damit Grundlagen für sichere, länger haltbare Produkte schuf.

Zu den gängigen Verfahren gehören LTLT ("low-temperature, long-time") bei ca. 63 °C über 30 Minuten, HTST ("high-temperature, short-time") bei ca. 72 °C für 15–20 Sekunden sowie UHT (Ultra‑High‑Temperature) bei 135–150 °C für 1–2 Sekunden. Danach erfolgt oft eine aseptische Abfüllung, um Rekontamination zu vermeiden.

Die Wärmebehandlung tötet pathogene Keime ab und reduziert die mikrobielle Belastung. Gleichzeitig kann sie empfindliche Nährstoffe, darunter Vitamin C, sowie aromatische Verbindungen beeinträchtigen. Die Haltbarkeit der Produkte erhöht sich deutlich; vollständige Sterilisation wird jedoch meist nicht erreicht. Nach dem Öffnen gelten erneut strenge Kühl- bzw. Verbrauchsfristen.

Anwendungsbereiche umfassen Milch und Milchprodukte, Fruchtsäfte, Wein, Soßen, Suppen und Speiseeis. In der Praxis dient Pasteurisierung primär der Sicherheit und der Verlängerung der Haltbarkeit. Nach dem Öffnen müssen Produkte gekühlt und innerhalb kurzer Zeit verbraucht werden, um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten.

Sprachlich gehört "pasteurisiertem" zur deklinierten Form des Partizips "pasteurisiert" im Dativ Singular. Beispiele: "dem pasteurisierten Wein" (maskulin/neutrum), "der pasteurisierten Milch" (feminin), "den pasteurisierten Produkten" (Plural).