mögelgifter

Mögelgifter, eller mykotoxiner, är giftiga sekundära metaboliter som produceras av vissa mögelsvampar, framför allt Aspergillus, Penicillium och Fusarium. De kan förekomma i livsmedel och foder samt i inomhusmiljöer där fukt och värme främjar mögeltillväxt.

Vanliga källor är spannmål, nötter, torkad frukt, kaffe och fruktjuice där mögel kan bilda olika mykotoxiner som aflatoxiner, ochratoxin A, fumonisiner, zearalenon och patulin. Många mykotoxiner är tåliga mot vanligt heatbehandling och kan finnas kvar i livsmedel efter lagring, torkning och tillagning. Exponering sker huvudsakligen via föda, men inandning av damm i fuktiga byggnader kan också bidra till exponering.

Hälsoeffekter varierar mellan ämnen. Vissa mykotoxiner är mycket giftiga och cancerframkallande, medan andra kan orsaka njur-, lever- eller reproduktionsproblem samt immunpåverkan vid olika nivåer av exponering. Långvarig exponering för vissa mykotoxiner har kopplats till hälsorisker hos människor och djur, medan andra effekter bedöms som mindre klarlagda eller beroende av dos och sammanhang.

Förebyggande och kontroll av mögel- och mykotoxinfrisk livsmedel sker genom att minska fukt, korrekt torkning och lagring, god hygien i livsmedelsproduktionen samt övervakning och tillämpning av gränsvärden i lagstiftning. Behandling av kontaminerade produkter innebär ofta att de kassations eller omhändertas enligt lokala regler.

Forskning pågår för bättre metoder att detektera, övervaka och minska förekomsten av mykotoxiner i livsmedel och byggnader.