monoglycerideiksi

Monoglycerideiksi tarkoitetut yhdisteet ovat glyserolimonesteriyhdisteitä, joissa glyserolimolekyyli on esteröitynyt yhden rasvahapon kanssa. Ne ovat osittaisia glyceridiyhdisteitä ja niillä on amfifiilinen luonne: hydrofiilinen glyseroliosa ja hydrofobinen rasvahappoketju, mikä tekee niistä tehokkaita pintayhdisteitä ja emulsioaineita.

Tuotanto ja syntetisointi tapahtuvat useilla tavoilla. Yleisintä on rasvojen osittainen hydrolyysi lipaasien avulla, jolloin monoglyceridien lisäksi vapautuu vapaita rasvahappoja. Toinen tapa on glyserolijohteinen esteröinti, jossa glyseroli reagoi rasvahappojen kanssa. Näitä reaktioita voidaan ohjata tuottamaan haluttuja rasvahappokoostumuksia, kuten glyserolimonostearaattia (GMS), glyserolimonoleaattia (GMO) ja glyserolimonpalmitaattia (GMP).

Käyttö ja sovellukset: Monoglyceridejä käytetään laajasti elintarvikkeissa emulsioaineina ja stabilointiaineina. EU:n elintarvikelisäaineena ne tunnetaan nimellä E471. Niitä lisätään esimerkiksi leivonnaisiin, margariineihin, suklaaseen ja jäätelöihin parantamaan koostumusta, suutuntumaa ja säilyvyyttä. Lisäksi niitä käytetään kosmetiikassa ja lääketieteellisissä tuotteissa pintojen emulgoivina aineina.

Turvallisuus ja sääntely: Monoglyceridejä pidetään yleisesti turvallisina elintarvikelisäaineina monissa maissa. Niiden hyväksyntä perustuu arvioihin EFSA/FAO/WHO ja ne sallitaan kohtuullisissa määrissä. Tuotannossa käytetyt rasvat voivat olla kasvi- tai eläinperäisiä; tuotantoprosessien tavoitteena on varmistaa turvallinen ja laadukas lopputuote.